Crawfish Boil – Flußkrebse Louisiana Art (Cajun)

Fertiger Crawfish Boil auf dem Tisch © 2014 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Crawfish, manchmal auch Crayfish genannt, waren eigentlich ein Arme-Leute-Essen in den Südstaaten der USA. Wie so viele Arme-Leute-Essen ändert sich das aber gerade. Die Nachfrage wird immer größer,die Preise steigen und ein großer Teil des Flusskrebsefangs geht in die Massenverarbeitung. Als ich … Weiter lesen

Putenpastrami aus dem Smoker

Pastrami im Baguette © 2014 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Etwas schnelles vom Smoker, dass gibt es ja nicht so oft 🙂 Eine Putenbrust am Stück, ohne Knochen und Haut, mit dem Rub Eurer Wahl einreiben und so zusammenbinden das ein möglich gleichdicker, runder Strang entsteht. Dies hilf dabei das … Weiter lesen

Black Tiger Scrimps vom Grill

Black Tiger Shrimp vom Grill © 2014 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Es muss nicht immer Fleisch vom Grill sein um zu schmecken. Aus dem Großmarkt haben wir uns diesmal rohe Black Tiger Shrimps mitgebracht. Wenn ich grille, nehme ich gerne größere Shrimps, die “verdrillt” man nicht so leicht. Beim Grillen passiert … Weiter lesen

Lachs auf Cedar Planke gegrillt mit Senf Sauce

Lachs auf Cedar Planke mit Senf Sauce © 2014 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Ein Gericht, dass man so oder so ähnlich häufiger im Internet findet. Beim Auftischen macht es was her und es ist einfach zuzubereiten. Wir machen den Lachs im Gasgrill (Weber Genesis E-330) auf Stufe 3/4. Die Lachshälfte sollte möglichst gleichmässig … Weiter lesen

Frittierter Grünkohl mit pochiertem Ei

Frittierter Kohl mit pochiertem Ei © 2014 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Ungewöhnlich und mal was anderes. Wer sein Gästen etwas servieren möchte, was sie bestimmt noch nicht hatten kann es hiermit mal ausprobieren. Ein Sache ist dabei unbedingt zu beachten: Der Kohl muss ganz trocken sein. Und selbst dann wird es … Weiter lesen

Cocktail: Mint Julep

Mint Julip © 2014 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Der nächste Südstaaten-Klassiker: Ein Mint Julep. Ein sehr frischer Cocktail mit Bourben und Minze. Der Mint Julep ist seit mehreren Jahren der offizielle Cocktail des Kentucky Derbys. An den 2 Tagen des Derbys werden 120.000 Mint Juelp ausgeschenkt und das … Weiter lesen

Französische überbackene Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe © 2014 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Ein französischer Klassiker, günstig und einfach. Für 6 Personen 10 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln dann in einem Topf mit Olivenöl bräunen und anschliessend mit einer Flasche (700 ml) Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein auf ca. 1/3 … Weiter lesen

Granola Bar – Müsli Riegel

granola_bars_singke © 2014 Jenny. Alle Rechte vorbehalten.

Wenn ich es morgens nicht schaffe mein übliches Standardfrühstück mit Obst, Haferflocken und Joghurt zuzubereiten, dann greife ich aktuell öfters mal zu einem Müsliriegel. Leider ist in den meisten Riegeln viel zuviel “Chemie” und/oder Zucker, so dass ein Müsliriegel eher … Weiter lesen

Pulled Pork aus dem Smoker

Pulled Pork im Bun © 2013 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Ich habe ein neues Spielzeug: Eine Elektrischen BBQ Smoker. Es ist der Smokin-it Model 2 geworden. Nachdem es ein paar mal Ribs gab (Smoker Ribs habe ich hier schon mal geposted: Ribs vom Smoker – Ein BBQ Klassiker) kommt jetzt eine … Weiter lesen

Mein neues Messer – Teil 1

Zeichnung des Messers © 2013 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Es wird mal wieder Zeit für ein neues Küchenmesser, davon kann man ja nie genug haben 🙂 Also hat meine bessere Hälfte beschlossen, mir ein Messer zum Geburtstag zuschenkt. Im Gegensatz zu meinen bisherigen Messern von Kai und Tojiro kommt … Weiter lesen

Crab Cake Südstaaten Style

Crab Cake mit Spargel © 2013 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Wir hatten hier im Süden schon einige Crab Cakes und die meisten Restaurants die Fisch auf der Karte haben, bieten auch ihre Version eines Crab Caks an. Es waren einige sehr Gute dabei und einige nicht so sehr Gute. Den … Weiter lesen

Gazpacho

Gazpacho © 2013 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Es ist heiß … zumindest bei uns in Alabama 🙂 Was ist da besser als eine leckere Gazpacho. Die spanische Gemüsesuppe wird eiskalt serviert und ist super erfrischend. Dafür nehme ich jeweils ca. 2/3 von 125 gr Kirschtomaten, 1 grüne und 1 … Weiter lesen

Käse Abo: Smokey Blue Cheese

Smokey Blue Cheese © 2013 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Wir haben endlich mal guten Amerikanischen Käse gefunden. Eigentlich beschränkt sich die Auswahl hier, zumindest in Alabama, auf Cheddar, Colby und Jack. Die gibt es dafür in Scheiben, gewürfelt, am Stück und aus der Dose. Wenn man es mag … … Weiter lesen

Cocktails: Whiskey Sour

whiskey Sour © 2013 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Ein einfacher und schneller Cocktail mit Whiskey. Wobei man am Besten einen einfachen Bourbon nimmt, alles andere wäre Verschwendung. Außerdem passt die rauchige Note. 40 ml Bourbon z.B. Jack Daniel’s No 7 mit 40 ml frischem Limettensaft (ca. 2 Limetten) … Weiter lesen

Entenschinken selbstgemacht

Geschnittener Entenschinken © 2013 Jörg. Alle Rechte vorbehalten.

Wer mal etwas Besonderes selber machen möchte, was gar nicht so schwierig ist, aber die meisten Gäste verblüfft, der sollte mal Entenschinken ausprobieren. Die meisten können nämlich gar nicht glauben, dass man Entenschinken selber machen kann. Ich habe eine Entenschinken … Weiter lesen