© 2012 Jenny. Alle Rechte vorbehalten.
Die Nummer des Mehltyps (für Weizen, Dinkel und Roggen) sagt aus, wieviel Milligramm an Asche zurück bleibt, wenn man 100g Mehl des Typs verbrennt. Die Asche wiederum sind die verbrannten Mineralien, die in dem Mehl steckten. D.h. je höher die … Weiter lesen
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Die 26-er Springform ist die Standardgröße auf die die meisten Backrezepte ausgerechnet sind. Da ich viele verschiedene Rezepte ausprobiere, backe ich nicht immer eine große Form, sondern rechne die Teigmenge für meine 20-er Form um. Die Formel für die Berechnung … Weiter lesen
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Für die Herstellung des Italian Meringue Icings habe ich geschrieben, dass der Zucker auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden soll, in diesem Beitrag möchte ich daher die unterschiedlichen Zustände beim Erhitzen von Zucker erklären, und wann man welchen Temperaturbereich benötigt. … Weiter lesen
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Damit Kuchen, Plätzchen oder sonstiges Gebäck beim Backen aufgeht, gibt es unterschiedliche Backtriebmittel, die für unterschiedliche Zwecke eingesetzt werden. Meistens besteht ein klassisches Backtriebmittel aus drei Komponenten: 1. CO2 -Quelle ( z.B. NaHCO3 (Natriumhydrogencarbonat)) 2. Säure (die Säure löst das … Weiter lesen