Wir waren für ein Wochenende ich New Orleans und haben dort an einer Cocktail Tour teilgenommen. Das ist eine Stadttour die ca. 2,5 Stunden dauert und bei der während der Tour und den Geschichten in 6 alten Bars angehalten wird um einen typischen New Orleans Cocktail zu probieren. Hört sich etwas versoffen an, ist aber wirklich interessant und mal eine andere Stadtführung. Besonders das auch immer die Legenden um den Cocktail drum herum erzählt werden. Wir können es nur empfehlen und wenn man zu zweit ist teilt man sich in jeder Bar einfach den Cocktail, dann wird es nicht so „anstrengend“!

Unser Favorit bei der Tour war der Pimm’s Cup den wir bei Antoine’s Hermes Bar bekommen haben. Eine der ältesten Bars in New Orleans. Sie ist immer noch im Familienbesitz und selbst Bill Clinton war hier schon essen.

Der Pimm’s Cup hat seinen Ursprung eigentlich in England, ist in New Orleans allerdings sehr beliebt, da er extrem erfrischen ist und das passt halt zu langen, heißen und schwülen Sommern!

Aber jetzt zum Cockatail: Der Pimm’s Cup wird in einem 350 ml Glas serviert. Als erstes jeweils eine fingerdicke Scheibe Limette und eine fingerdicke Scheibe Gemüsegurke ins Glas geben und dann das Glas mit Eiswürfeln auffüllen. 60 ml Pimm’s No. 1 Likör drüber kippen und mit ca. 120 ml Ginger Ale auffüllen. Mit einem langen Löffel umrühren, fertig. Schon habt Ihr einen perfekten Sommercocktail. Auch wenn es sich komisch anhört, die Gurke macht es aus. Sie verleiht dem ganzen etwas Besonderes!

Wie ich beim letzten Bericht ja geschrieben habe sind wir in die USA umgezogen und einer unserer ersten Ausflüge ging in die Destille von Jack Daniel’s nach Lynchburg. Neben einem Faß als Bar für’s Wohnzimmer und der ein oder anderen Flasche haben wir uns auch ein Rezept für eine Steakmarinade mitgenommen.

Wenn Amerikaner eins können, dann ist das Steak (gerade im Süden!). Die letzten Wochen haben wir die verschiedenen Amerikanischen Cuts pur ausprobiert, jetzt ist es Zeit für andere Experimente. Als erstes gibt es Rib Eye Steaks in einer Jack Daniel’s Marinade. Das Rezept stammt (angeblich) von einem der Master Distiller Jimmy Bedford. Ein Master Distiller ist so etwas wie der Geschmacksverantwortliche in der Destille und probiert nach eigener Aussage jedes Fass persönlich um Qualität Geschmack zu garantieren. Es gibt schlimmere Jobs …

Ich habe das Rezept mal auf Europäische Masseinheiten umgerechnet und leicht abgewandelt (Knoblauchpulver gegen frischen ausgetauscht). Die folgenden Zutaten kommen einfach in einen Becher und werden verrührt: 120 ml Jack Daniel’s No. 7, 60 ml Soja Sauce, 2 EL Worcestershiresauce, 50 gr brauner Zucker, Saft einer Limette und eine geriebene Knoblauchzehe. Alles solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Prinzip her kann man damit jetzt jede Art von Steak marinieren, wir haben aber gerade für den Grill das Rib Eye zu unserem Favorit erklärt. Deswegen kommen jetzt 2 fast 400 gr Rib Eye Steaks mit der Marinade zusammen in einen Plastikbeutel. Gut verschlossen das Päckchen im Kühlschrank ziehen lassen (Laut Rezept 1 Stunden – vielleicht auch wegen dem Alkohol – wir gönnen den Steaks 5 Stunden) und anschliessend auf dem Grill nach Geschmack grillen (vorher noch trocken tupfen). Sehr Lecker, auch wenn das US Choice oder Prime Beef nicht unbedingt eine Marinade braucht

Nach einer etwas längeren Pause geht’s weiter. Wir sind in die USA umgezogen und hatten leider für unseren Blog nur wenig Zeit. Jetzt geht’s aber weiter …

Als erstes starten wir mal mit etwas typisch Mexikanischen das in den Südstaaten auch sehr weit verbreitet ist: Guacamole.

Guacamole ist ein Avocado Dip der typischer Weise mit Tortillas serviert wird. Gerade bei Guacamola ist es wichtig, dass sie frisch zubereitet wird. Bitte nicht morgens machen um sie abends zu servieren!

Die Herstellung ist eigentlich ganz einfach: Ich schneide dafür 1/2 rote Zwiebel, 1/2 bis 1 Jalapenos (je nach Geschmack) und drei kleine Tomaten (nur das Fleisch, alle Samen entfernen). Alle drei Zutaten ganz fein schneiden, gerade die Zwiebel und Chili. Dazu kommen etwa 1-2 TL gehackter Koriander. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Jetzt geht’s an die Avocado. Als erstes den Saft einer Limette in eine neue Schüssel pressen. 2 Avocados aus der Schale schälen und zu dem Saft in die Schüssel geben. Die Avocados mit einer Gabel etwas matschen, aber unbedingt Stücke übrig lassen, es sollte keine Pampe sein.

Die kleingeschnittenen Zutaten zu den Avocados geben und alles vermischen. Jetzt noch mit ordentlich Salz und Pfeffer würzen, fertig.

Eine frische Guacamole ist nicht zu vergleichen mit der Guacamole aus dem Glas!

Cantucci heisst übersetzt “Kante” und ist quasi der italienische Zwieback, da man die Kekse wie unseren Zwieback zweimal backt. In Prato, wo das Gebäck ursprünglich herkommt, isst man Cantucci mit Vin Santo –  einem seehr leckerem Dessertwein. Aber man kann sie auch super zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Milch essen – Hauptsache man hat was zum Eintunken, da sie zu den ganz harten ihrer Art gehören.

Den Backofen auf 175Grad aufheizen.

Für den Teig werden 100g Butter, 100g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig gerührt. Anschließend werden zwei Eier nacheinander hinzugefügt und gut untergerührt. 250g Mehl und 1 Tl. Backpulver vermischen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten (hierfür nehme ich dann den Knethaken). Zum Schluss 150g ganze Mandeln unter den Teig heben. Der Teig hat eine sehr klebrige Konsistenz (@alle_Teigliebhaber: Der rohe Teig ist schon der Burner )

Die Hände und ein Backpapier mit etwas Mehl bestäuben und den Teig zu zwei ca 3-4cm dicke Rollen formen und leicht andrücken.

Die Rollen für 20min backen und anschießend 3min abkühlen lassen. Dann die Rollen in ca. 2cm breite Scheiben schneiden und die Cantucci mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und für weitere 12min backen. Gut auskühlen lassen, bevor man sie in einer Keksdose verpackt.

Pancakes sind unsere leckerste Wochenende-Frühstücks-Notlösung, wenn wir mal wieder vergessen haben Aufbackbrötchen zu kaufen, denn auch in dieses Rezept kommen nur Zutaten, die ich eigentlich immer zuhause habe.

Für 15 Stück vermengt man zuerst die festen Zutaten: 180g Mehl, 30g Zucker, 2 Tl. Backpulver und 1/4 Tl. Salz. In einer anderen Schüssel verrührt man die flüssigen Zutaten: 200ml Milch, 2 Eigelb und 30g geschmolzene Butter. Die zwei Eiweiß werden separat steif geschlagen.

Die festen Zutaten in die flüssigen rühren ( nicht zu sehr rühren, sonst wird der Teig zu fest) am Ende den Eischnee unterheben – so werden die Pancakes schön fluffig.

Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen ( ich stelle sie schon immer auf den Herd bevor ich mit dem Teig anfange, in ihr schmelze ich auch die Butter) und mit ein wenig Butter einstreichen (das entfällt bei meiner Methode, der Rest vom Butterschmelzen reicht aus).

In eine Pfanne passen bei mir drei Pancakes, ein Esslöffel Teig reicht pro Pancake aus. Pancakes erst wenden, wenn der Teig Blasen wirft. Die fertigen Pancakes stapeln und im Backofen bei 100Grad warm halten bis alle 15 Pancakes abgebacken sind ( ich verwende meistens zwei Pfannen, dann geht’s schneller ).

Wir essen sie meistens ganz klassisch mit Ahornsirup – mmmhhhh.

Aktuell ist ja wieder Zwiebelkuchenzeit – schön zusammen mit einem Gläschen Federweißen ein absoluter Klassiker.

Ich habe vor Jahren mal ein Rezept gefunden und seitdem mache ich meinem Zwiebelkuchen immer so. Das liegt unter anderem daran, dass ja die Zwiebelkuchenzeit immer so plötzlich kommt und wenn man dann durch den Supermarkt schlendert und die Kühltheke mit dem Federweißen (und daneben mittlerweile die unzähligen Fertig-Zwiebelkuchen) sieht, dann kriegt man sofort Zwiebelkuchen-Appetit und das Rezept habe ich im Kopf

Ich mache meinen Zwiebelkuchen in einer Quiche-Form.

Für den Boden verknete ich 180g Mehl, 1/4 Tl. Salz, 3 EL kaltes Wasser, 1Tl Weinessig und 90g Butter schnell zu einem mürben Teig. Der kommt dann noch kurz in den Kühlschrank – solange bis ich die Zwiebeln fertig habe.

Dafür schneide ich 2-3 große Gemüsezwiebeln in dünne Scheiben, schmelze ein Stück Butter in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelringe mit einer ordentlichen Prise Salz, Pfeffer und 100g gewürfeltem Speck und natürlich gemählenem Kümmel leicht glasig.

Anschließend verrühre ich 3 Eier, 150g Creme Fraiche und etwas Saz und Pfeffer.

Zum Schluss den Teig ausrollen und die Form damit auslegen (auch den Rand!), dann zuerst die Zwiebelmischung einfüllen und zum Schlüss die Eier-Creme Fraiche Mischung darüber giessen. Die Masse kann ruhig bis kurz unter dem Rand aufgegossen werden, da sie sich im Volumen kaum verändert.

Den Backofen auf 200Grad vorheizen und den Zwiebelkuchen für 35min. backen.

Wer gerne mal Fisch grillen möchte, aber Fische nicht gerne im Ganzen isst, für den ist Schwertfisch genau richtig. Das feste Fleisch kann ohne Probleme als Filet gegrillt werden ohne das es zerfällt. Außerdem eignet sich Schwertfisch auch super dazu Fleischesser davon zu überzeugen, dass es nicht immer nur Fleisch sein muss.

Ich habe das ganze für zwei Personen gemacht, und pro Personen 250 gr gerechnet, also 500 gr Schwertfisch als Steak ca. 2 cm dick geschnitten. Die Steaks in Medaillons schneiden, nicht zu klein, sonst wird es trocken. Das Fleisch wird mindestens eine Stunde in einer Marinade aus dem Saft und den Zesten einer Zitrone, 50 ml Olivenöl, 50 ml Weißwein, ein paar Lorbeerblätter, 2 EL getrocknetem Oregano, und eine kräftige Prise Salz eingelegt. Nach dem marinieren die Spiesse zusammenbauen und zwischen jedem Fleischstück ein Lorbeerblatt stecken (wie auf dem Bild zu sehen).

Die Spiesse von jeder Seite 2-3 Minuten von jeder Seite bei hoher Hitze direkt grillen und geniessen.

Eigentlich haben Muffins für mich in letzter Zeit an Reiz verloren – es gibt einfach einen Muffin-overflow. Selbst die letzte Hinterhof Bäckerei ist dem Trend gefolgt, so dass es schon längst kein Trend mehr ist. Trotzdem haben Muffins einen entscheidenden Vorteil: Mit dem richtigen Grundrezept kann man innerhalb von 30min schnell mal für was individuelles Selbstgebackenes sorgen.

Aktuell haben Brombeeren Saison  – die haben wir sogar selbst im Garten, so dass ich am Wochenende spontan ein paar Brombeer-Muffins mit dem wirklich besten Muffin-Grundrezept überhaupt gemacht habe. Die Mutter des Rezepts ist übrigens Cythia Barcomi, die nicht nur tolle Bücher geschrieben hat, sondern auch u.a. das Barcomi’s Deli in den Hackeschen Höfen in Berlin führt.

Für 6 Stück vermengt man 175 gr. Mehl, 1 Tl. Backpulver, eine Prise Salz und 1 Päck. Vanillezucker. Anschließend verrührt man in einer größeren Schüssel 70gr geschmolzene Butter, 70gr Zucker, 70ml Milch und 1 Ei und gibt dann die trockenen Zutaten dazu und hebt diese vorsichtig unter (bloß nicht zu sehr verrühren, da die Muffins sonst zu fest werden – lieber ein paar Mehlklümpchen in Kauf nehmen).

Zum Abschluß gibt man einfach die gewünschte Menge an “Extra”-Zutat dazu (bei mir waren es Brombeeren, aber es gehen auch Heidelbeeren (Klassiker), Cranbeeries, Nüsse, Schokoladenstücke, gehackte Schokoriegel, Äpfel, was auch immer…) und hebt diese nur noch kurz unter.

Den Teig in sechs gebutterte Formen geben und für 18min. bei 180 Grad backen. Auch wenn sie weder Trend noch Klassiker sind – schmecken tun sie allemal

Unsere erstes Mal zwei Sterne

Auch wenn wir fürchterlich gerne gut Essen hat uns an den Sternerestaurants immer das „ungemütliche“ abgeschreckt. Zumindest im Bremer Raum sind die Sterneküchen immer eher etwas für Leute mit, die mit Anzug und Krawatte in Restaurant gehen. Schon allein deswegen mussten wir in das Le Moissonnier als wir Köln waren. Dieses kleine, vom Ambiente eher an ein französisches Straßen Café  erinnernde, Restaurant ist mit seinen ca. 40 Plätzen eher gemütlich als steif. Die Bedienungen sind nett und der Besitzer ist auch permanent im Gastraum unterwegs.

Wie der Name schon vermuten lässt gibt es hier französische Küche und zwar auf einem sehr hohen Nivea (sind ja auch 2 Sterne und 18 von 20 Punkten im Gault&Millau). Wir entscheiden uns für das 6 Gänge Tagesmenü mit den dazu passenden Weinen.

Es geht los mit einem Gruß aus der Küche, denn ich ehrlich gesagt im Detail nur noch schwer zusammenkriege (nach 6 weiteren Gängen und vor allem 4 begleitenden Weinen ). Lecker war er aber.

Einfacher wird es dann aber bei dem ersten Gang, zumal man die kleine Karte als Spickzettel mitnehmen kann.

Richtig gestartet wird dann mit einem Yellow Fine Thunfisch mit Pissaladiére- Gewürz und grünem Curry. Dazu gibt es dann noch Sepia Krapfen mit Tomaten Chutney und ein poschiertes und in Safran gebratenes Pollak-Filet. Damit Ihr es googlen müsst: Eine Pissaladiére ist eine Art Pizza aus der Region um Nizza und der Pollak Fisch gehört zu der Familie der Dorsche.

Weiter geht es mit einem mit Kräutern gefüllter Seehecht von der baskischen Küste. Dieser wird mit Petersilienpesto, eine Erbsen und Bohnen Emulsion und einem Milchschaum mit Minze und Sherry-Essig. Außerdem gibt es noch etwas Miguelito Paella, was eine Art vereinzelte/zerlegte Paella ist.

Bei dem Fang des Tages (so auf dem Spieckzettel vermerkt) wird es dann wieder schwieriger mit dem erinnern J Wenn ich behaupte es gab Fisch, liege ich erst mal richtig. Und bevor ich etwas falsches erzähle, belasse ich es auch dabei.

Jetzt kommt ein vegetarischer Gang, ja auch so etwas gibt es beim Franzosen. Es gibt ein Blauschimmelkäse Fondue mit Wachholder Gelee, Süßholz Eis und Estragon Jus. Diese etwas komisch klingende Zusammenstellung war wirklich super und vor allem etwas wirklich Neues für uns.

Der erste und letzte Gang mit Fleisch: Es gibt gebraten Taubenbrüstchen mit Tandoori Crumble. Dazu wird eine Pastilla (eine Arte Minipastete) von der Taube mit Mandarinen gereicht. Außerdem gibt es dazu Radicchio di Castelfranco mit Arabica-Calamansi-Butter und Gnocchi mit Thymian und Kürbiskernen. Diese Zutaten lass ich Euch jetzt mal selber googlen

Ganz Französisch gibt es jetzt einen Käsegang. Dieser schließt den ordinären Magen und öffnet den Dessertmagen, so zumindest die Theorie

Zum Nachtisch gibt es dann noch mal eine Sammlung leckerer Kleinigkeiten. Eine Oragenmousse auf einem Zimtbiskuit, ein Mandeleis, ein Granatapfelgelee und ein knusprigen Brickteig mit Orangenblütenwasser und Pfefferminztee.

Mit 150 € pro Person muss man schon rechnen, dass sollte einen aber nicht abschrecken, es lohnt sich.

Auf der Homepage des Restaurant (http://www.lemoissonnier.de) gibt es übrigens ein Video von Arte, welches wirklich einen guten Eindruck des Restaurant vermittelt.

Ihr findet das Restaurant in der Krefelder Straße 25 – 50670 Köln

Der Frankfurter Kranz ist genaue wie die Schwarzwälderkirschtorte eine echte Traditionstorte in Deutschland. Sie entstand höchstwahrscheinlich zu Ehren von Karl VI (18. Jahrh.). Die Kranzform symbolisiert dabei die Krone, das Krokant das Gold und die Kirschen die Rubinen auf der Krone.

In den Leitsätzen zu feinen Backwaren steht zum Frankfurter Kranz folgendes: Der Frankfurter Kranz ist eine kranzförmige Torte aus Sand-, Wiener- oder Biskuitmasse. Sie ist in Lagen quergeschnitten, mit Buttercreme gefüllt und damit auf den Ober- und Seitenflächen bestrichen, außerdem mit Mandel- oder Nusskrokant bestreut.

Ich habe mich für einen 22-er Frankfurter Kranz aus Sandkuchen nach dem folgenden Rezept entschieden:

100g Butter luftig schlagen und nach und nach 150g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz und 5 Tropfen Bittermandelaroma hinzugeben und weiterschlagen. Anschließend 3 Eier einzelnd dazugeben und jedes Ei sorgfältig in den Teig mixen. Dann 150g Mehl, 50g Stärke und 2 Tl Backpulver vermischen und schnell unter den Teig rühren. Es gibt von Dr. Oetker eine 22-er Frankfurter Kranz Form, da ich die aber nicht besitze, habe ich eine normale Gugelhupfform verwendet – da funktioniert auch.

Den Backofen auf 180Grad vorheizen und den Kuchen für 50-60min backen. Anschließend den Kuchen weitere 10min in der Form lassen und erst dann auf einem Rost auskühlen lassen. Den erkalteten Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden und auf den zwei unteren Böden Johannesbeergelee verstreichen.

Für die Buttercremefüllung habe ich das doppelte Rezept der weißen Buttercreme aus meinem Hochzeitszeitstorten Beitrag verwendet.

Für das Krokant werden 125g gehackte Mandeln mit 60g Zucker und 10g Butter in einen Topf gegeben und solange gerührt bis sie etwas Farbe angenommen haben. Die heissen Mandeln auf ein Stück Alufolie verteilen (!nicht mit den Händen!) und auskühlen lassen.

Anstatt der roten kandierten Kirschen habe ich Giotto-Kugeln verwendet (die sind bei meinen Kuchenessern beliebter ).

Um das Mandelkrokant an den Kuchenseiten zu verteilen, habe ich einfach das Krokant in meine Handfläche gelegt und an den Kuchen gedrückt klappt super.